Kühler- bzw. Thermostatprobleme

Hallo Leute!

Habe mir im Herbst einen Octavia Kombi BJ 1961 zugelegt.
Wie ihr beim Lesen gleich merken werdet, bin ich ein Techniklaie.
Ich wage es trotzdem folgende Frage zu stellen:

Ich habe Kühlerprobleme. Bei der Überstellungsfahrt begann der Kühler bereits nach ca. 30km zu kochen (die Temperaturanzeige hat mich leider nicht vorgewarnt 😕 ). Meiner Meinung nach kommt "nur" das Kühlerthermostat als Ursache in Frage.
Habe beim Kühlerwasser nachfüllen bei laufendem Motor gesehen, dass sich was tut, also gehe ich davon aus, dass die Wasserpumpe funktioniert – habe mir daher ein neues Thermostat bestellt.
Jetzt zu meinem Problem: wo ist das Thermostat? Der Einbau kann ja eigentlich nicht so schwierig sein oder?

Außerdem störts mich, dass ich mich auf die Temperaturanzeige nicht verlassen kann…..sie bewegte sich zwar, blieb jedoch, trotz kochendem Kühler, bei 90 Grad stehen.
Kann ich diese Anzeige irgendwie nachstellen oder ähnliches?

Schonmal Danke für eure Hilfe!

mfg
Michi